——好自然。他强调声音之道，丝不如竹，竹不如肉，都是渐近自然的缘故。同理，饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬：因为蔬菜比较接近自然嘛。
——蔬菜好在清洁、芳馥、松脆，但最妙的是个“鲜”。笋是最鲜的，其次就是蕈菇类了。这就和张岱吃笋之后的“惭愧”对应上了。
——瓜、茄、芋等果实类，可以兼当饭。山药是蔬菜里的全才。
——葱、蒜、韭菜，气味太重。蒜绝对不吃，葱可以做调料，韭菜只吃嫩的。萝卜也有气味，但煮了之后吃也能将就。这就和宫里人吃加蒜过水面不同了：大概李渔这品位比宫里人的还精致。
——面要有味，面汤得清，这才叫吃面。所以李渔自己发明了五香面和八珍面。五香面即和面时就把煮虾、焯笋的汤和酱、醋、芝麻屑等调在一起，再用滚水下面（这样就很鲜了）。八珍面同理，鸡、鱼、虾晒干，笋、菇、芝麻、花椒等磨粉，一起和在面里……
——少吃肉。牛肉与狗肉不该吃，产卵期的鸡不要吃，分量不到一斤的鸡不要吃……可是说到鱼虾，老先生立刻眉飞色舞：吃鱼要讲究新鲜，鲜鱼适合清汤做法，肥的适合炖着吃。虾是必需荤菜，譬如笋是必需蔬菜似的，因为鲜！这一点和欧阳修与陆游的喜好差不多了。
李渔更是高喊：蟹本身就味道丰富，绝对不能胡乱加工！蟹是万物中最好吃的——大概他跟张岱两人吃蟹，能抢起来吧！