六
在食物的变迁等方面，也有未曾得到关注而被忽略的重要之处。在这方面特别重要的是，在各种各样新材料加入的同时，很多古来就有的食物完全从我们的餐桌上消失了。但是，即使不从书籍上寻找，这些食物还在新年的菜肴和婚礼的礼仪食品上淡淡地留着些许踪迹。纵观整体首先感觉到的是，和过去比起来，甜的东西多了，其次是软的东西多了。虽然昆布现在仍然是关西地区的心头好，但是已经没有人生吃榧子和干栗子了。干鲍鱼之类，小孩都已经不知道这是不是食物了，可能很多见都没见过。将这些作为供品上供的习惯，在过去是被严格遵守的，现在逐渐变得徒具其形。干鲍鱼只是将外面包的画纸越做越大，里面只包裹着一厘大小的干鲍鱼，又或者是用黄色颜料画成，甚至是忘记其形状而只写“芋”“熨斗”便罢。这是因为现在已经没有人在收到干鲍鱼的时候把它归入食物当中，它就变成无用的长物了。但即使这样，尽量不吃硬的东西牙齿却依然不好的人不可思议地年年增多起来。这可能是受食物的摄取方法的理学影响，比如暖的东西的吃法、发酵顺序，等等。不知道现在有谁会思考一下这个问题，乘火车的时候，或者出席现在这种集会的时候，左右两边到处都是金牙闪闪发亮的人，直让人感觉到黄金之国、黄金时代的炫惑。如果是因为好看也未尝不可，但是造成不这样做牙就使用不了的局面，则实在令人不解。