141．上海老饭店——当家人创立本邦特色菜肴
□创始人——张焕英
□创立时间——1875年
□所属地区——中国上海
1875年，张焕英在上海新北门内老城隍庙附近创办了“荣顺馆”。由于烹调技术高超，加之菜肴经济实惠，开市不久便门庭若市。
20世纪三十年代，“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面，但张焕英的儿子继承父业，创制了一批看家菜，如砂锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等。上海人对经常去的地方就叫“老地方”，“荣顺馆”的老吃客就呢称它为“老饭店”。
现在的上海老饭店一共三楼，全部为各式包房，共有三百个座位。其中，包房设计别具匠心，命名也富有特色，给人以一种饮食与文化的有机结合的浓郁气息。
长赢基因——二代继承人打造品牌菜肴
当年，张焕英的儿子继承父业，他勤于学习，又善于研究，开发了一批拿手菜。这些色、香、味、形考究的菜肴，成为上海老饭店的招牌菜，奠定了饭店日后发展的基础。正是凭借名厨高手代代相传，上海老饭店的名声始终不衰，成为上海菜的发祥源头之一。
今天，上海老饭店供应的本邦特色菜肴，进料强调鲜活，取料注重精细。在长年研制实践中，老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹调特色，改浓油赤酱为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分，形成了独特的上海风味，招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。