2．鲜海蜇
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次，使鲜海蜇脱水后，才能将毒素随水排出。经过这样处理的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用；而未经处理或只经l~2次盐渍处理的海蜇，是不可以品尝和选购的。
3．鲜黄花菜
未经晾晒和干制的鲜黄花菜含有秋水仙碱，有资料显示，吃了3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大还可能引起血尿或便血，甚至致人死亡。干品黄花菜经蒸煮加工后，秋水仙碱会被溶出，才可以食用。
4．鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经曝晒处理的成品，大部分卟啉会在曝晒过程分解；食用时，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素也会溶于水，所以水发的干木耳才是食之上品。
5．鲜咸菜
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体产生恶心、呕吐、腹痛及肠源性紫绀的中毒症状。一般情况下，蔬菜经盐腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14~ 20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的咸菜，以减少亚硝酸盐中毒的机会。